做法1：红烧
⑴草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。
⑵腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。
⑶炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
做法2：水煮
⑴鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
⑵加工调料：葱切段，姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的，配上红辣椒。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
⑶另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。
做法3：干煸
⑴准备草鱼一条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4、5片。
⑵将草鱼洗净切成片，用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。)将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟。
⑶炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒)，把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
做法4：熏制
⑴将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。
⑵把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切)，另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。
⑶调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。
⑷平底煎锅，放中火上加热，倒入适量的油，油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
土草鱼怎么弄好吃 扩展
草鱼营养美味，是餐桌上不可少的，做法很多，好多的吃法让人回味无穷，那么草鱼怎么做好吃呢?来看看下面的做法吧!
红烧草鱼尾
材料：草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉小葱 香菜 适量 八角一颗
做法：
1 新鲜的鱼尾斩成块，洗干净淋干水，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀(如果有自制的红曲醪糟，可以用红糟代替料酒来腌制鱼，既可以去腥，又可以使鱼鲜美)
2 腌制半个小时后，准备做鱼
3 锅烧热，然后下入油，等油烧热了，把鱼块下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎鱼，这个步骤的作用，是给鱼去腥，同时给鱼肉定型
4 鱼煎到两面都起硬皮了，倒入姜片，一个八角，然后倒入少量老抽，适量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量刚刚没过鱼为此
5 开着锅盖，中火炖鱼，等汤汁快没有了，加入适量白糖
6 汤汁变浓稠，关火(可以根据个人的口味，适量加入一些盐)，把小葱和香菜倒入锅里，翻匀既可盛盘
小诀窍:鱼提前腌制过，可以很好的去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。
要用旺火煎鱼，这样锅和油都很热，鱼肉倒入锅里，遇旺火，马上收缩，所以不会粘过。但是要控制火量，鱼肉快成型了，变中火。
下入鱼肉，不要用锅铲去翻鱼，等待一面定型了，再翻面
炖鱼不要盖锅盖，这样可以让腥味散，糖要后放，是为了让鱼很好的入味，过早放糖，鱼肉收汁，味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火，都是大火和中火
俗语讲： 大火炖鱼，小火炖肉，是有一定道理的
土草鱼怎么弄好吃 扩展
土草鱼炖汤和炒吃都是不错的，炖汤的话一定不能直接加水清炖腥味会比较大，必须得先把葱姜炒香加水烧开后放入洗净的草鱼，这样煮出来的鱼汤浓香又有营养。
炒吃的话要把鱼先在油里煎一下在放入葱姜料酒一起炒出香味加少许水中火炖煮大概10分钟左右加入蒜末和香菜就可以出锅了。
