1、将深海斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席
清蒸海参斑鱼
海参斑鱼，葱姜适量，胡萝卜，蒸鱼豉油，油适量。
方法步骤
1、将海参斑处理干净，放入热水中烫分钟，去鳞洗净待用;
2、锅中水烧开，放入海参斑鱼，大火蒸12分钟，取出后滗净汤汁;
3、然后淋上蒸鱼豉油，炒锅中热油放入葱姜和胡萝卜丝炒匀后趁热淋在鱼身上即可。
深海斑鱼会用来香煎，清蒸都美味
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